26.11.2010

Южноафриканская кухня


Южная Африка известна своей кулинарной репутацией и народом, который любит кушать  и пить вино на свежем воздухе.

В блюдах южно африканцев преобладают свежие овощи и фрукты, произрастающие  на их земле. В южноафриканской кухне присутствуют рецепты блюд от многих народностей, проживающих в этой стране:  капских малайцев, коса, зулус, свази, африканеров и англичан, португальцев, пакистанская кухня, малайзийская, индийская….

В ресторанах, гостиницах и гостевых домах вам будет предложено хорошее питание из свежих ингредиентов.

 

Ресторан на берегу Атлантического океана. Кейптаун

 

Типичные южноафриканские продукты и блюда:


Amasi - кислое молоко, типа нашего кефира.
Biltong - соленое вяленое мясо.
Bobotie - блюдо из мяса и яиц. Готовится в виде мясного рулета с изюмом, сверху запеченные яйца и подается это с кокосом, бананом, соусом чатни и рисом.
Boerewors -  колбасы.
Braaivleis -  барбекю мясо.
Braai – барбекю.
Bunny chow – из половинки буханки белого хлеба вынимают мякиш, а вместо него кладут начинку из  карри. Карри готовят из курицы, баранины или говядины.
Chutney - сладкий острый соус из фруктов.
Frikkadelle -  фрикадельки.
Isidudu – тыквенный пирог.
Koeksisters – пирожки из сладкого, витого теста, жареного во фритюре и политые густым сиропом.
Maheu - пиво из сорго.
Malva Pudding - сладкий абрикосовый пудинг.
Mealie Bread -  сладкий хлеб из кукурузы.
Melktert - молочный торт.
Melkkos - десерт из молока..
Pampoenkoekies - тыквенные оладьи.
Potbrood - вкусный хлеб, испеченный на углях.
Potjiekos - тушеное мясо и овощи, приготовленные на углях в чугунной кастрюле.
Putu - каша мамалыга.
Samoosa – пикантные треугольной формы индийские пирожки, фаршированные и жареные.
Smoor snoek - рыба щука с картофелем и помидорами, подается с вареньем.
Smoorvis - паровая рыба.
Sosaties - мясо на вертеле, жареное на углях.
Spiced kebabs - пряные шашлыки.
Tomato bredie - тушеное мясо с помидорами, как правило, с бараниной.
Vetkoek - пирожки жареные во фритюре, приготавливаются либо с вареньем, либо с фаршем из мяса.
Umqombothi - пиво из ферментированной пшеницы.
Waterblommetjie bredie - тушеное мясо с цветами.


Кроме традиционных блюд, можно встретить рестораны японской, китайской, марокканской кухни,  а также рестораны с кухней Западной Африки, Конго и различные кафе и точки быстрого питания, такие как Spur, McDonald's, Steers, Kentucky Fried Chicken и Nando’s.

 

Традиционные рецепты южноафриканской кухни:

 

Vetkoek

Список ингредиентов:
1 чашка пшеничной муки;
1 чайная ложка пекарского порошка;
щепотка соли;
1 яйцо;
125 мл молока;
125 мл подсолнечного масло для жарки
Метод приготовления:
Взбить яйцо, добавить муку, соль и пекарский порошок. Добавить молоко и все это перемешать до однородной массы. Нагреть масло в сковороде. Столовой ложкой набрать массу и класть ее  на  горячую сковороду. Выпекать блинчик с двух сторон. Подавать с вареньем.

Koeksisters

Список ингредиентов:
Для сиропа:
1 кг сахара, 2 чашки воды.
2 части очищенного и натертого на терке корня имбиря;
щепотка соли;
1 / 2 чайной ложки винного камня (cream of tartar);
сок и цедра одного лимона;
Метод приготовления сиропа:
Смешать все ингредиенты и сварить сироп в кастрюле на медленном огне, помешивая пока сахар, не растворится. Накрыть крышкой и варить сироп (не помешивая!) в течение 1 минуты. Снять крышку и варить далее в течение 5 минут. Дать ему остыть в течение 2 часов.
Для теста:
500 грамм муки;
1/2 чайной ложки соли;
2 столовые ложки пекарского порошка;
60 грамм охлажденного и натертого сливочного масла;
1 яйцо;
1-1,5 – стакана молока.
Перетереть руками сухие ингредиенты с маслом. Взбить яйцо с молоком и добавить в сухую смесь. Получится мягкое тесто. Если необходимо можно добавить немного молока. Замесить так, чтобы появились пузырьки в тесте. Накрыть влажным полотенцем  и оставить его на час.
Раскатать тесто толщиной в 1 см и нарезать полоски длиной 6 см и  шириной 1 см. Взять три полоски и сплести из них косичку, концы защипнуть.  Нагреть масло в емкости до 180 градусов и обжарить косички до золотистого цвета. Вынув из масла положить на тарелку,  накрытую бумажными полотенцами для удаления лишнего жира.
Большую миску наполните сиропом с кубиками льда. Положите косички в сироп, дайте им пропитаться, выньте и снова положите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам сиропа.
Хранить приготовленное пирожное в холодильнике.


Bobotie

Список ингредиентов:
1 кг бараньего фарша;
2 головки репчатого лука, крупно порезанных;
1 кусок белого хлеба, смоченного в молоке;
125 мл молока;
соль
1 столовая ложка порошка карри;
1 столовая ложка лимонного сока;
2 чайной ложки коричневого сахара;
1/2 чашки уксуса (5%);
5 столовых ложек чатни для мяса;
пол горсти  нарезанного миндаля;
3 яйца;
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный;
7 штук лаврового листа;
1 апельсин, нарезанный кольцами;
1 лимон, нарезанный кольцами;
оливковое масло.
Метод приготовления:
Разогреть духовку на 160 градусов С.
Нагреть  в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок, лук и порошок карри и готовить на среднем огне еще 3 минуты перед добавлением мясного фарша. Добавить фарш, немного пожарив его, добавить хлеб с отжатым молоком, лимонный сок, сахар, уксус и чатни. Жарить в течение минуты и снять с плиты, добавив миндаль.
На блюдо положить половину лавровых листьев, 2 кольца апельсина и 2 кольца  лимона. Сверху положить фарш, воткнув в фарш оставшиеся кольца апельсина и лимона, чтобы чуть-чуть выступали. Взбить яйца с молоком и залить блюдо. Сверху положить оставшиеся лавровые листья. Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Подавать с соусом чатни, нарезанными бананами с кокосовой стружкой или с нарезанными помидорами с луком. Добавить салат из зелени и отваренный желтый рис с изюмом (при варке обычного риса добавить на кончике чайной ложки куркумы для желтого цвета).



Frikadelle

Список ингредиентов:
3 помидора;
1 головка репчатого  лука;
1 головка мелко порезанного и толченого чеснока;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
1 кг фарша говядины;
1/2 чашки овсяной крупы типа  «Геркулес»;
125 мл молока;
3 столовые ложки уксуса (5%);
1 столовая ложка соевого соуса;
1 чайная ложка соли;
перец по вкусу;
125 мл воды;
2 столовые ложки сливок;
1 пачка томатного супа (в порошке);
Метод приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов С. Очистить и нарезать лук, чеснок, помидоры и обжарить в масле до мягкости. Смешать эту смесь с фаршем и крупой «Геркулес». Добавить остальные ингредиенты (кроме воды и супа) и хорошо перемешать.  Сформировать из фарша большие шары и положить их в форму. Смешать воду  с порошком томатного супа и залить этой смесью мясные шары. Форму накрыть и поставить в духовку. Готовить в духовке в течение 1 часа.

 

Южноафриканский Braai's

Список ингредиентов:
1,75 кг говяжьего передка, без жира и хрящей;
1 кг ребер свинины;
200 г свиного жира;
2 зубчика чеснока, измельченного;
1,5 столовой ложки кориандра (кинза порошок);
2 столовые ложки соли;
1 / 2 чайной ложки мускатного ореха;
полстакана уксуса (5%);
100 г кусочков свиного мяса.
Метод приготовления:
Порезать жир и мясо кубиками, хорошо перемешать. Добавить уксус и прочие специи. Оставьте мариноваться в прохладном месте в течение всего дня в контейнере с крышкой. Готовить 13 минут на медленных углях. Подавать с кукурузным хлебом.


Сладкий кукурузный хлеб

Список ингредиентов:
2 чашки смеси из печенья;
1 чашка пюре сладкой кукурузы (консервы);
1 яйцо;
1/2 чашки молока;
60 гр топленого масла;
Метод  приготовления:
Нагреть духовку до 200 градусов С.  Смешать все ингредиенты в большой миске. Форму смазать растопленным маслом и вылить в нее полученную смесь. Выпекать 20 минут.


Chicken Potjie

Список ингредиентов:
2 кг куриных бедер или грудок, без кожи;
4  головки натертого лука;
5 помидоров без кожи;
1 большая банка томатной пасты (250 грамм);
2,5 столовые ложки масала (смесь индийских приправ);
3 лавровых листа;
пол горсти листьев базилика;
2 столовые ложки измельченного чеснока;
1 столовую ложку кориандра (кинза) порошок;
2 чайной ложки укропа  (порошок);
2 больших палочки корицы;
1 чайная ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
1 л красного вина;
6 больших картофелин, разрезать пополам;
2 красных перца, нарезанного;
1 корзиночка грибов;
Метод приготовления:
Обжарить лук, чеснок на подсолнечном масле в кастрюле, добавив пряности. Добавить помидоры, немного красного вина и тушить еще минут 5. Добавить курицу, картофель, вино и тушить под крышкой на слабом огне чуть менее 1 часа. Если будет немного сухо, добавьте еще вина. Затем добавить грибы, очищенные и промытые, перец с сахаром и готовить еще минут 10.


Приятного аппетита!

В ресторане

 


Голосование

Бывали ли Вы в ЮАР?
 

Новое на сайте

Реклама

Ищите где сделать сайт «под ключ» быстро и недорого?

Зачем переплачивать?

Быстро, качественно, дешево и надежно у частного вебмастера!

Цена? Договоримся!

Пишите >>

 

Сайт Никях Мусульманские знакомства

 

Пожертвование

На фото сайте «Этот Земной Мир» вы найдете много фотографий на различные темы. Вы можете использовать бесплатно все фотографии, как обои или календарь для рабочего стола компьютера. Если фотографии вы будете использовать на своих веб-сайтах, то обязательно должна быть сделана прямая ссылка на фото сайт «Этот Земной Мир». Фотографии, используемые для частных или образовательных целей, в том числе в университетах, школах, некоммерческих организациях и т.п. являются бесплатными, и не требуется ставить ссылки на фото сайт «Этот Земной Мир». Если вы хотите использовать фотографии и не хотите ставить ссылку на сайт, пожалуйста, сделайте пожертвование.

Счет в  Яндекc-Деньги Яндекс Деньги 41001466359161 или  WebMoney WebMoney R336881532630 или Z240258565336.

Авторские права на все фотографии защищены.